Qué significa cerrar la caja
Cerrar la caja es comparar el dinero que debería haber con el dinero que hay de verdad, y dejar registrado el resultado. Esa comparación es lo único que convierte un turno en información confiable: sin ella no sabes si falta efectivo, si un cobro se registró mal o si alguien olvidó anotar un gasto.
La fórmula del efectivo esperado es siempre la misma:
Monto inicial + ventas en efectivo + otros ingresos en efectivo − gastos pagados en efectivo = efectivo esperado.
Las ventas por transferencia no entran en ese cálculo: no están en el cajón. Se revisan aparte, contra el saldo de la cuenta bancaria.
Qué necesitas antes de empezar
El monto con el que abriste
El fondo de caja que dejaste al inicio del turno para dar vueltos.
Todos los cobros registrados
Ningún pedido entregado puede quedar sin cobrar ni sin marcar su forma de pago.
Los gastos del turno anotados
Compras de última hora, taxis, propinas pagadas en efectivo, arreglos: todo lo que salió del cajón.
El saldo de tus cuentas bancarias
Para contrastar las transferencias que recibiste durante el turno.
Un lugar tranquilo para contar
Contar el efectivo dos veces, sin clientes esperando, evita la mayoría de los descuadres.
Cómo cerrar la caja, paso a paso
Cierra la entrada de pedidos
No empieces a contar mientras siguen entrando comandas. Termina de entregar y de cobrar todo lo pendiente.
Revisa que no queden pedidos por cobrar
Un pedido entregado y sin cobrar convierte el cierre en adivinanza: el sistema esperará un dinero que nadie recibió.
Registra los últimos gastos e ingresos
Cualquier salida o entrada de efectivo que no sea una venta debe quedar anotada con su concepto antes de contar.
Cuenta el efectivo del cajón
Separa billetes y monedas, cuenta y anota el total. Si tu fondo inicial se guarda aparte, decide siempre igual: o entra en el conteo o no, pero no cambies de criterio entre turnos.
Compara con el efectivo esperado
Resta: contado menos esperado. El resultado es cero (cuadrado), positivo (sobrante) o negativo (faltante).
Revisa las cuentas bancarias
Confirma que cada transferencia cobrada aparece en la cuenta. Es el momento de detectar un comprobante falso o un cobro que nunca llegó.
Anota la diferencia y cierra
Escribe qué pasó aunque no sepas la causa. Un cierre con nota vale mucho más que un cierre forzado a cuadrar.
Qué hacer si la caja no cuadra
Antes de pensar en un robo, revisa las causas habituales, en este orden:
- Vueltos mal dados. Suelen aparecer como faltantes pequeños y repetidos a la misma hora.
- Cobros con forma de pago equivocada. Un cobro por transferencia marcado como efectivo deja un faltante exacto por ese valor.
- Gastos sin registrar. Alguien compró hielo o gas con dinero del cajón y no lo anotó.
- Propinas tomadas del efectivo sin dejar constancia.
- Descuentos aplicados de palabra que nunca se reflejaron en el cobro.
- Fondo inicial incompleto desde la apertura.
Cómo se hace en Fogón Res
En Fogón Res el turno de caja tiene principio y fin, y el sistema hace la resta por ti:
- En Control de caja, el propietario abre el turno con Monto inicial y el saldo de cada cuenta bancaria. Solo puede haber una caja abierta por local.
- Durante el servicio, la caja registra los cobros en efectivo (con su vuelto) o por transferencia, y anota ingresos y gastos en Movimientos, cada uno con su concepto.
- La pantalla de movimientos muestra el turno en vivo: apertura, ventas en efectivo, ventas por transferencia, otros ingresos, gastos y efectivo esperado en caja.
- Al pulsar Cerrar caja, el sistema no te deja continuar si quedan pedidos en cocina, listos o sin cobrar.
- En el cierre escribes el efectivo contado (real) y el saldo real de cada cuenta. Fogón Res muestra la diferencia como exacto, sobrante o faltante, y puedes dejar una nota.
- El historial de cajas guarda cada turno con apertura, cierre, inicial, esperado, contado y diferencia, y puedes exportarlo en CSV.
Siguiente paso
Con los cierres cuadrados ya tienes ventas confiables por turno. El siguiente paso natural es mirar cuánto de esas ventas se va en ingredientes: ahí entra el food cost, que puedes calcular con la calculadora de food cost.