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Calculadora de food cost para restaurantes
Calcula cuánto te cuesta cada plato, qué porcentaje de su precio se va en ingredientes y a qué precio deberías venderlo. Con merma, porciones e IVA incluidos.
Cómo usar la calculadora
Anota cada ingrediente
Escribe lo que pagaste en la compra (por ejemplo, $6,50 por 1 kg de carne) y cuánto usas en la receta (150 g).
Agrega la merma
Si al limpiar o porcionar pierdes parte del producto, indica el porcentaje. La calculadora sube el costo de lo aprovechable.
Indica porciones y precio
Escribe cuántas porciones rinde la receta y el precio en carta. Marca si ese precio ya incluye IVA.
Compara con tu objetivo
Revisa el food cost, la ganancia bruta y el precio sugerido para llegar al porcentaje que definiste.
Fórmulas que usa
- Costo por porción = suma del costo de los ingredientes ÷ porciones que rinde la receta.
- Precio sin IVA = precio en carta ÷ (1 + tarifa de IVA), cuando el precio ya incluye IVA.
- Food cost % = costo por porción ÷ precio sin IVA × 100.
- Ganancia bruta = precio sin IVA − costo por porción.
- Precio sugerido = costo por porción ÷ food cost objetivo, y luego se le suma el IVA.
La calculadora usa por defecto la tarifa general de IVA del 15 % vigente en Ecuador. Si tu caso tiene otra tarifa, cámbiala en el campo IVA. Para entender el concepto a fondo, lee qué es el food cost y cómo calcularlo.
Información revisada: septiembre de 2026. Resultado referencial; no es asesoría contable ni tributaria.
Fuentes oficiales
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el food cost de un plato?
Se divide el costo de los ingredientes de una porción entre el precio de venta sin IVA y se multiplica por 100. Si un plato cuesta $2,40 en ingredientes y lo vendes en $8,00 sin IVA, su food cost es 30 %.
¿Por qué la calculadora quita el IVA del precio?
El IVA que cobras no es ingreso de tu restaurante: lo entregas al SRI. Por eso el food cost y la ganancia se calculan sobre el precio sin IVA. Si tu carta ya muestra precios con IVA, deja marcada esa opción.
¿Qué es la merma y por qué importa?
Es la parte del ingrediente que no llega al plato: cáscaras, grasa, huesos o lo que se pierde al porcionar. Si compras 1 kg y solo aprovechas 800 g, cada gramo útil te cuesta más de lo que dice la factura de compra.
¿Qué food cost objetivo debería usar?
Depende del tipo de negocio, sus precios y sus otros costos. Muchos restaurantes trabajan entre 25 % y 35 %, pero lo importante es que el porcentaje que elijas te deje margen para cubrir sueldos, arriendo, servicios y ganancia.
¿La calculadora guarda mis recetas?
No. Los cálculos se hacen en tu navegador y no se envían ni se guardan. Si quieres llevar recetas, costos e inventario de forma permanente, puedes hacerlo en Fogón Res.
¿Qué no incluye este cálculo?
Solo considera ingredientes. No incluye mano de obra, gas, empaques, comisiones de delivery ni gastos fijos; esos costos se cubren con la ganancia bruta del plato.
Fogón Res
Deja de calcular a mano
En Fogón Res cada producto tiene su receta, su costo y su ganancia estimada, y el inventario se descuenta solo con cada pedido.
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